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食品添加剂并非猛于虎合理使用不会危害健康

发布时间:2017-04-27      查看次数:969

近年来,食品安全一直处于风口浪尖,各类添加剂成了众矢之的。食品添加剂的本意是让食品更安全,改善品质,延长保存期,然而近期食品安全事件频频被曝光,让人们对食品添加剂谈之色变。

11月18日,省科协邀请省内食品安全、监测、研究的多名专家,与媒体一道,就百姓关注的食品安全问题进行解读,并现场解析当前食品安全的主要误区。专家表示,人们对食品添加剂存在很多认识上的误区,其实它没有那么可怕,现代食品工业离不开食品添加剂,出错的是对它的滥用。人们对食品添加剂应该辩证看待,合理使用添加剂对人体健康是无害的。

现代食品工业离不开添加剂

食品添加剂在食品生产加工过程中发挥着重要的功能和作用,没有食品添加剂就没有现在的食品工业。”山西省农大教授、原食品学院院长郝利平介绍,如今,所有加工食品中基本没有不含添加剂的。

事实上,我国使用食品添加剂的历史已有上千年,早在东汉时期,就有使用盐卤做凝固剂制作豆腐的记载。而到了现代,消费者对食物的外观品质、口感、保存时间等都有了更高的要求。如果不加入食品添加剂,绝大部分食品都会很难看、难吃、难以保存运输,而且价格也会极其高昂。“大规模的现代食品工业,都是建立在食品添加剂的基础之上的。”郝利平举了一个简单的例子:糖尿病患者是不能吃含糖物质的,但很多人又特别喜欢甜味,所以很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人的食品中,既无害又能满足患者需求。

为了证明某种食品添加剂在食物中确实起到必不可少的作用,生产者要先提供必要性的支持材料,并在食品试生产加工过程中使用食品添加剂,确实证明它能够达到要求的功能目的,同时进行公开征求意见,最后还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂。

滥用食品添加剂才会有危害

“我国对食品添加剂的管理非常严格,实行生产许可制,其品种、使用范围、使用量等都有着严格的标准。”山西省食品工业协会副秘书长、专家组组长彭晋航介绍,食品添加剂具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用,但只要按剂量按范围使用,就不会对人体造成危害。

彭晋航举例说,比如防腐剂,具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的化学作用,虽然多数防腐剂是无毒和低毒的,但加入的剂量过多,毒副作用就明显了。再比如酱油中的亚硝酸盐,它进入人体后会发生亚硝化反应,生成致癌物质亚硝氨,使肝脏、食管等发生癌变。所以,会出现食品安全问题主要是由于超标、超范围使用以及使用质量不合格的食品添加剂造成的,只要生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂,都可以认为是安全无害的。

选择正规厂家生产的产品

对于普通消费者来说,分辨清楚各个种类的食品添加剂及剂量显然是不现实的。对此,郝利平提醒大家,既然我们无法避免食品添加剂,那就尽量选择正规、优质、信誉好的大厂家生产的产品,不要选购黑作坊加工生产的三无产品。另外,应多选择天然食品或加工程序较少的食品,比如新鲜蔬菜、鲜肉等等,这些相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说健康了很多。此外,婴幼儿和儿童应尽量避免食用添加剂,尤其是颜色鲜艳、味道重的食品,尽量不要选购。

反季节蔬菜最好不要多吃

活动现场,对于颇受百姓关注的农药残留问题,山西省农产品质量安全检验监测中心主任阎会平介绍,通过对各种蔬菜的长期监测,按照农药残留的风险程度可以大致排出座次,由高到低依次为:绿叶类蔬菜、豆类蔬菜、瓜果类蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类。

研究表明,叶茎类蔬菜中,韭菜、洋葱、卷心菜等农药残留较多。韭菜中的韭蛆经常寄生在根部,表面喷洒杀虫剂难起作用,因此种植者往往选择高毒杀虫剂,采取灌根的方式进行杀灭,从而使农药弥散到整个株体。在爱吃“馅”的北方地区,如包子、饺子、馅饼,韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类,因此危害更广。另外,洋葱根部也易长蛆,种植者经常采用灌根方法进行杀灭,因此也容易导致农残超标。

根茎类蔬菜,如萝卜、胡萝卜、土豆、藕、芋头、冬笋、蒜头、大头菜等,由于生长在地下,病虫害较轻,基本不必打农药,很安全。某些具有特殊气息的蔬菜,如苦苣、香菜、茼蒿、油麦菜、菠菜、茴香等病虫害少,农药喷施少,因而农药残留相对较轻,可以放心食用。

另外,农药残留还与季节有关。冬天的大棚菜农药残留容易超标,所以建议反季节蔬菜最好不要多吃。除此之外,蔬菜种植在已遭受污染的土地上,用被污染的水源浇灌,几乎不分品种都可能成为带“毒”蔬菜。因此,买菜时尽量购买本地生产的蔬菜,这样知根知底,便于预防。

五大要点帮你规避食品危害


在实际生活中,专家们又是如何规避各种食品危害的呢?“这么多年,从买菜到最后入口,我总结了五点。”阎会平介绍,买菜时他首先闻气味,如果发现有怪味,比如保鲜剂、消毒水之类的,他坚决不会买。其次看外观,要是奇形怪状、凸凹不平,就不会选购。第三,买回家后多泡多洗,“不能说就能把农药清洗干净,至少多洗几次可以减少表面的农药残留。”第四,像瓜类、茄类蔬菜,都会把表皮去掉。“从营养的角度来说,很多蔬菜、瓜果的营养都在皮上,但当营养、安全出现矛盾时,还是安全第一。”最后,阎会平提醒:“不管什么菜,最好不要生吃。”


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