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10类食物的加热技巧

发布时间:2017-04-27      查看次数:831

现代来讲求快速,许多食物都会推出微波包装。而许多上班族,也会将前一晚的饭菜,打包当成隔天的便当。但真正的美食主义者,一定会强烈反对微波食品,并且认为食物都应该是当天食用,用正确的烹调方式,才能显现出美味。再者,基于卫生安全的考量,微波食物可能会有许多细菌或是透过不当的微波方法而产生致癌毒素。

1、松饼

最好的加热方式,是放置在350度的烤箱中,上面最好用一个湿纸巾覆蓋,才能保持它松软的口感。

2、披萨

千万不要将隔夜的Pizza放入微波炉加热。最好的加热方法,是将Pizza 放在一个有盖子的热平底锅上,加热3-4分钟,可以重现美味。

具体操作方法:在平底锅上稍微加一点点油或者刷一点点油,先小火把锅烤热,然后放进披萨盖上锅盖,这样能在加热同时保持水分。随时试一下温度,热了就行了,加热久了会变干变硬,这样就不好吃了。

3、砂锅菜

在微波炉加热砂锅菜,还可以。但确保上方覆蓋蜡纸,并且有小孔让蒸汽排出。

由于砂锅菜的炖制时间较长,肉菜烂熟软糯,味道醇厚,是人们喜爱的一种菜肴。尤其是冬天,吃砂锅菜更为人们所衷爱。但是值得注意的是,砂锅菜不宜常吃。原因是:使用砂锅炖制菜肴,由于密封较严,原料中异味物质很难逃逸,部分有害物质仍留存在原料或汤汁中,经反复加热会生成对人体有害的物质。因此,吃砂锅菜最好不要剩,对砂锅菜进行多次的加热不利于健康。

4、蛋

千万不要加热蛋,如果是荷包蛋更要小心,你也不想炸掉你的微波炉吧。

当鸡蛋放进微波炉里加热的时候,在这个封闭的空间里,很短的时间内就会产生很多热量,这些热量一下子来不及从鸡蛋表面的小孔跑出去,蛋壳里的空气也在膨胀,鸡蛋内部的压力变得很大,就会引起爆炸了。

5、汤

汤原本就是在炉子上煮的,如果真的要加热,也应该要在炉子上,记得加入1/4~1/2的水,以防烧干。

但是,注意不要加热太久,因为将已经煮沸的汤水反复加热,会造成汤水中营养成分大量流失,并且出现某些重金属离子的沉积和亚硝酸盐类物质的产生,后者进入体内后在胃液、食物的作用下还会生成具致癌作用的亚硝胺。

6、牛排

美味的牛排,隔夜不一定还可以维持一样的好吃。但可以借着切成小块在平底锅上加热,而达到原有的美味,同时也可以体会另一番风味。

具体操作方法:首先将平底锅加热,把适量的黄油放到锅里慢慢融化,待黄油全部融化后就把牛排小块放到锅里煎就可以了,一定要稳火,火不能太大,要适时把牛排小块翻过来,为了牛排不会太老,热了就可以上碟了。

7、烤蔬菜

烤箱做出的美味,若要加热,当然要以原来的方法加热。

要注意的是:在烘烤之前,先在烤盘上铺一层烤箱专用锡纸,然后用毛刷或海绵在上面涂抹薄薄的一层食用油,再把待烘食物置于烤盘中,这样不但食材可以轻易取出,清洁时也较方便。在进行烘烤时,一定要记得预热。一般而言,预热约需5-10分钟。

8、意大利面

微波炉加热义大利面,很容易表面热了但是中心还是冷的,烤箱更是不行,容易将面条烤干。在平底锅上放上一点油,加热,就是最好的加热方式。

注意:加热的时候应适时轻微搅动一两次,以防面与面之间粘连,同时也保证了面的均匀受热。实在太干了,可以加点水,可以防止面与面的粘连情况。

9、咖啡

最好将咖啡一次喝完,如果真的要加热,放入微波炉,只要加热几秒钟的时间,但味道绝对会跟原本的不一样。

虽然加热的咖啡对身体没有很大的影响,不过这样的话咖啡的香味肯定是大打折扣了的,加热的咖啡会变的很酸,口感也变得没那么好了,这样就不太好喝了。

10、海鲜

像鱼、虾、蟹类的海产品,之所以被称为海鲜,就是因为要在其新鲜、生猛时品尝才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后摆放久了,即使经微波炉加热,也无法保持其色泽和味道。另外,海鲜含有丰富的蛋白质,蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质,从而失去了应有的口感、风味和安全性,弄不好还会导致食物中毒。因此,海鲜还是不要剩的好。

热菜时要注意什么

鱼类:加热4-5分钟就好。鱼类加工的菜细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每分钟能繁殖两倍,在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个,足以让你的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热4-5分钟。过长时间加热,则鱼中所含的营养素就会失去。

肉类:加热时请加点醋。这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,能提高它的营养价值和有利于吸收。

海鲜类:加热时加点作料。贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。

淀粉类:请4小时内吃完。富含淀粉类的食物,容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。


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